CROSTATA ALLE FRAGOLE DI ALESSANDRA SPISNI
Pasta frolla friabile di M. Santin
500g di farina
250g di burro morbido
140g di zucchero a velo
3 rossi d’uovo (90g)
1 uovo intero (65g)
buccia di limone grattugiata250g di latte fresco intero
2 tuorli
20g di farina
60g di zucchero
Farcia bese frolla
1 albume
30g di zucchero1 albume
30g di amaretti
Salsa di fragole
250g di fragole
250g di fragole
100gr di zucchero
1 foglio di gelatinaProcedimento:
Pasta frolla
Impastare nella planetaria o nel mixer lo zucchero, il burro, la buccia di limone, le uova e metà farina. Quando l’impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina. Lasciar riposare in frigo prima di utilizzarla
Mettere a macerare 250 gr di fragole con 100 gr di zucchero e poche gocce di limone(quello utilizzato per la frolla),e lasciare in infusione per almeno mezz'ora.
Nel frattempo montare (non eccessivamente) l'albumi con 30 gr di zucchero, unire gli amaretti tritati. Stendere la frolla in uno stampo a cerniera da 26/28 cm, fare un bordo bello alto, bucherellare il fondo. Versare il composto di albumi e amaretti sulla frolla infornare a 180° per 20/25 minuti.
Preparare la crema pasticcera: mettere a bollire il latte con la scorza di limone (o vaniglia se preferite), nel frattempo mescolare uova e zucchero, unire la farina. Versare, lentamente, sulla crema il latte caldo, riportare sul fuoco e far addensare. Una volta cotta versare subito in una ciotola e far intiepidire.
Versare la crema sulla crostata, tagliare a pezzi le fragole e disporle sulla crema, poi coprire con la salsa di fragole.
per la salsa di fragole:
Frullare le fragole macerate con un minipimer e mettere in acqua fredda la colla di pesce. Mettere le fragole in un pentolino e farle bollire per qualche minuti(io l'ho fatto bollire per circa 10 minuti). Sciogliere la gelatina nelle salsa di fragole calda e lasciare intiepidire.Versarla sulla torta e mettere in frigo per 2 o 3 ore.
golosissima, e Santin è una garanzia...
RispondiEliminaClaudia, non posso commentare sul risotto perchè non compare il pulsante dei commenti, non so se è perchè sono torda io, o se c'è qualche funzione non abilitata...
Grazie per la segnalazione. Non so perchè non erano abilitati. Adesso dovrebbe essere tutto ok.
RispondiEliminaCiao!