La crostata di ricotta del ghetto ebraico romano

La crostata di ricotta è uno dei miei dolci preferiti, la ricetta è di Laura Ravaioli (chef del Gambero Rosso). Non è un dolce tipico piemontese, infatti non lo conoscevo, ma per la precisione la ricetta, segreta, è di un famoso forno a Roma, che si trova nel ghetto ebraico di Roma.
Però adoro la frolla e adoro la ricotta, la marmellata di visciole non l'ho mai assaggiata, perchè qua non riesco proprio a trovarla! Quando la faccio uso la mia marmellata di ciliegie, che non è proprio la stessa cosa, ma in assenza d'altro mi accontento, inoltre ho anche usato la solita frolla che uso sempre, quella di Santin.

Crostata di ricotta e visciole di Laura Ravaioli

Pasta frolla friabile di M. Santin

500g di farina

250g di burro morbido

140g di zucchero a velo

3 rossi d’uovo (90g)

1 uovo intero (65g)

buccia di limone grattugiata

pizzico di sale 

Per la farcia

1 vasetto di confettuta di visciole (io di ciliegie)
400gr.di ricotta di pecora  
140gr.di zucchero (io usato 120 gr di zucchero, perchè la marmellata di ciliegie è parecchio dolce)
2 uova
2 cucchiai di sambuca (io ho messo il Rum)

Preparazione

Inserire nella ciotola della planetaria, nel seguente ordine, metà farina, lo zucchero, il burro a cubetti, la buccia di limone, le uova e la restante farina. Quando l’impasto comincia ad essere omogeneo togliela dalla planetaria e finire di impastare a mano, avvolgerla nella carta di forno e farla riposare in frigo per qualche ora, meglio farla il giorno prima.

Imburrare una teglia a cerniera da 25 cm di diametro, stendere la frolla a circa mezzo centimetro di spessore, e mettere in frigo.

Nel frattempo preparare la farcia: in una ciotola mischiare con una frusta a mano la ricotta con lo zucchero, unire le uova e gli aromi.

Tirare fuori la tortiera con la pasta frolla già stesa, versare sul fondo la marmellata e poi la crema di ricotta, molto delicatamente. Fare le strisce sopra la crostata e cuocere in forno già caldo a 170 °C per 40/45 min. circa. Controllare!

Buonisima!

Appena riesco pubblico anche la foto...

TORTA DI MELE

Quante ricette di torte di mele conosciamo? Penso che non si riescano a contare, ognuno ha la sua preferita, o quella della nonna o della mamma ... Poi la torta di mele sa di casa, di coccole, infatti ieri era una giornata grigia, umida, una di quelle giornate da stare sotto le coperte a leggere! Peccato che i miei due bimbi non mi permettano questo lusso, così per non annoiarci più di tanto e per scaldare un po' di più la casa abbiamo fatto questa torta di mele soffice soffice, che è in assoluto la mia preferita. Non è una ricetta di famiglia ma è una ricetta di cucina di Laura Ravaioli, chef del Gambero Rosso. La ricetta è semplicissima e soprattutto veloce. 

TORTA DI MELE 

(di Laura Ravaioli)

Ingredienti

3 mele renette
3 uova
150 gr di farina
150 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
1 limone (scorza e succo)
3 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzico di sale


zucchero di canna
cannella

Preparazione.

Accendere il forno a 175/180°C.
Per prima cosa grattare la scorza di limone. Pelare e tagliare le mele a cubetti, metterle in una ciotola e irrorarle con il succo di limone.
Se si fa nel mixer: inserire la farina e il lievito setacciati, il burro a cubetti, le uova intere, il pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di limone. Avviare il robot fino a formare una crema densa.
Se la facciamo con le fruste elettriche: montare il burro morbido con lo zucchero, unire le uova (una per volta), amalgamare bene, poi unire i restanti ingredienti e amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema densa.
Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera da 22/24 cm di diametro. Versale il composto cremoso, appoggiare in maniera disordinata le mele sulla crema e spingerle leggermente per affondarle un pochino. Cospargere la superficie con dello zucchero di canna e un po di cannella (io quest'ultima non lo messa).
Infornare per circa 40/45 min.
Servire tiepida.

Inserisco una nota che non centra con la ricetta: 

Eliminiamo dai ns blog i captcha, che sono quelle paroline odiose da inserire quando si vuole pubblicare un ns commento ad un post. Magari molti pensano di non averli (come la sottoscritta), e invece li abbiamo quasi tutti...

Vi rimando a due blog che hanno parlato molto bene di questa cosa: caffè col cioccolato e da Mary.

MA QUANTO NEVICA?

E' da più di 24 ore che continua a nevicare, mi sembra di essere una bimba, talmente sono felice...
Mi piace tantissimo quando tutti i rumori sono attutiti, quando ti guardi attorno e vedi solo bianco... Sembra di essere in un mondo fatato...
L'avete capito che la neve mi piace veramente tanto? In un giorno così ci sta sta proprio bene una merenda con i fiocchi... Una caldissima cioccolata calda, ma non fatta con le bustine che si comprano al super, ma con un preparato tutto casalingo!

Preparato per cioccolata calda

(da una ricetta di Laura Ravaioli)

125 gr cioccolato al 55% di cacao
1 cucchiaio di zucchero di canna
4 cucchiai di zucchero semolato
4 cucchiaini di amido di mais (Maizena)
3 cucchiai di cacao amaro (volendo anche 4 cucchiai)

Tritare, finemente, con un cutter il cioccolato con lo zucchero. Setacciare l'amido e il cacao e unirli al cioccolato tritato. Versare il composto in un barattolo di vetro e usare all'occorrenza.

DOSE PER 1 TAZZA: 2 cucchiai di preparato

Per una tazza di cioccolata calda

200/250 ml latte intero
2 cucchiai di preparato per cioccolata calda

Portare a bollore il latte, stemperare il preparato con un po' di latte caldo, unire il restante latte e portare sul fuoco, sembre mescolando con una frusta, far bollire per 2 min.
Servire con un bel ciuffo di panna montata leggermente zuccherata.