SEMIFREDDO AI MARRON GLACE'

Qualche sera fa avevo gente a cena, e non sapevo proprio che dolce preparare, alla fine ho deciso di fare il semifreddo al caffè, poi, però ho trovato in dispensa ancora dei marron glacè, e così all'ultimo ho deciso di fare un semifreddo con questo frutto che adoro! Questo semifreddo spettacolare è di Angelo Principe. La ricetta l'ho presa dal blog di Patrizia,  la melagranata,  fateci un giro perchè ci sono ricette molto interessanti. Stavo anche cercando un dolce da preparare per l'ultimo dell'anno, e volevo qualcosa con la marmellata di castagne. Questa estate, in Francia, ho comprato una marmellata di marroni spettacolare, e visto che me la sto finendo a cucchiaiate, ho pensato di farle fare una fine un po' più degna!

Volevo un dolce in cui venisse esaltato al massimo il sapore di castagna, e così ho provato questa ricetta. Mi ha completamente entusiasmata. Proprio buona!!

Ecco la ricetta:

Semifreddo ai marroni 

(ricetta di Angelo Principe presa dal blog di Patrizia)

Ingredienti

per 12 persone

500 gr di crema di marroni

500 gr panna montata

150 gr di marron glacé sbriciolati

70 gr albume

140 gr di zucchero

Preparare la meringa: in un pentolino unire 100 gr di zucchero con 2 cucchiai d'acqua e 2 gocce di limone, portare a 116°, quando la temperatura arriva a 108° iniziare a montare gli albumi con il restante zucchero. Unire a filo lo sciroppo e montare fino a raffreddamento.

Unire alla meringa italiana la crema di castagne e i marron glacé spezzettati. Montare la panna (lasciarla liscia) e unirla delicatamente al composto. Versare negli stampini monouso e congelare.

Lei serve questo semifreddo con una salsa al rum, io l'ho servita con una salsa al cioccolato fondente al 70% di cacao.

CHARLOTTE DI PANDORO CON SEMIFREDDO AL TORRONCINO

Per l'ultimo giorno dell'anno ho preparato questo dolce, che doveva essere un po' più carino, invece l'aspetto non era il massimo, però il sapore era buonissimo.. Almeno quello!

La ricetta arriva dal libro La cucina italiana. Il libro dei dolci, questo è stato il mio primo libro di dolci che ho acquistato, adesso devo dire che la mia collezione è aumentata parecchio.. mio marito dice che tra un po' usciamo noi per farci stare i miei preziosissimi libri! Ognuno ha le sue passioni, la mia sono i libri.

Tornando al dolce la ricetta poi l'ho leggermente modificata (è più forte di me!), il semifreddo è un po' di Giuliana, un po' del libro e un po' mio.

CHARLOTTE DI PANDORO CON SEMIFREDDO AL TORRONCINO

ingredienti

6 tuorli
200 gr torrone duro alle nocciole
100 gr zucchero
500 gr panna montata
1/2 bacca di vaniglia
1 pandoro

Per prima cosa preparare lo stampo:

Rivestire lo stampo di pellicola e ricoprire il fondo con un foglio tagliato a misure di carta forno.
Tagliate gli spigoli del pandoro, dividete a metà per il lungo ogni spigolo far slittare leggermente una sull'altra le due mezze fette, e cercate di rivestire uno stampo per charlotte dai bordi alti e lisci (è il classico stampo da souflè).

Per il semifreddo:
montare molto bene, con le fruste elettriche, su un bagnomaria caldo (ma non troppo) i tuorli con lo zucchero e i semini di, vaniglia, Quando è ben montato togliere dal fuoco e far raffreddare su un bagno maria freddo (io la ciotola l'ho messa in acqua e ghiaccio) continuando a montare con le fruste elettriche.
Tritare il torrone e inserirlo alla montata di tuorli e zucchero. Unire la panna montata. Amalgamare il tutto delicatamente.
Versare il semifreddo nello stampo rivestito di fette di pandoro, chiudere bene il tutto e mettere in freezer.
Tirare fuori il dolce circa 20' prima di servirlo. Decorare la superficie con ghirigori di cioccolato fuso. Servire il dolce con una salsa di cioccolato fondente al 70% di cacao e panna.