I biscotti delle feste - I fiorellini alle nocciole di Maurizio Santin

Natale è finito da un pezzo, lo so, perciò che cosa significa questo post alle porte della primavera? Diciamo che uno di questi biscottini si possono mangiare per qualsiasi occasione, sono troppo buoni!! Ad esempio spesso li preparo per i compleanni dei bimbi, vengono sempre apprezzati.

Lo scorso Natale mi è stato regalato il libro Frollini di Maurizio Santin, li avrei preparati subito tutti, una ricetta più invitante dell'altra! una delle prime ricette che ho provato sono questi frollini alla nocciola, devo dire che mi sono piaciuti molto, ma si sa, Santin è una garanzia.

Frollini alla nocciola o alle mandorle 

di Maurizio Santin

Ingredienti:

500 gr farina (io ultimamente uso sempre la farina 0)

285 gr di burro

140 gr di zucchero a velo

50 gr di farina di nocciole ( o mandorle)

2 uova

i semi di 1/4 di vaniglia

1/2 cucchiaino di fleur de sel o sale maldon (io, non avendolo in dispensa, ho usato solo un pizzico di sale rosa)

nocciole intere ( o mandorle intere)

per la glassa croccante

100 gr di farina di nocciole

100 gr di zucchero a velo

120 gr di albume

Preparazione

Impastare, con la frusta K, nella ciotola della planetaria: zucchero a velo, burro, semi di vaniglia, la farina di nocciole, le uova e metà farina, quando inizia a formarsi l'impasto unire la restante farina e il sale.

Far riposare in frigo l'impasto per qualche ora, volendo anche un giorno, avvolto nella carta da forno, così permettiamo alla nostra frolla di respirare.

Preparare la glassa, miscelando semplicemente tutti gli ingredienti (albume. farina di nocciole e zucchero a velo).

Tirare fuori l'impasto dal frigo, stendere la frolla e con uno stampino a forma di fiore, o quello che preferite, formate i frollini, spennellateli con la glassa e al centro di ciascun biscotto posizionate una nocciola intera. Posizionare i biscotti nella teglia rivestita con carta da forno e far riposare il tutto in frigo per un'oretta. Nel frattempo scaldare il forno e portarlo a 170° C, cuocere i frollini fino a colarazione. 

Si conservano bene in una scatola di latta.

CREMA GIANDUIA N. 2

Ultimamente sono decisamente lenta a scrivere i post (l'ultimo risale a un mese fa!)...
A settembre i bimbi hanno iniziato l'asilo, in quel periodo pensavo: quanto tempo che avrò... tutto per me! potrò fare tante cose che ho sempre rimandato... Col cavolo! mi sembra di avere meno tempo di prima, vorrei fare mille cose e poi non faccio niente, perchè non so neanche da che parte cominciare... Succede solo a me?!
E così il blog lo lascio sempre per ultimo.
Oggi, finalmente riesco a pubblicare qualcosina: adoro il cioccolato, in tutte le sue forme, e devo dire che quando mi fisso con qualcosa, difficilmente mi faccio distogliere! Una mia fissa è la crema spalmabile al gianduia, avevo già postato una ricetta di questo genere, la crema spalmabile alle nocciole di Adriano (buonissima), però mi piace cambiare, così oggi vi propongo una seconda versione, rimane morbida (no fluida) ma spalmabile anche se conservata in frigo. A noi è piaciuta molto anche questa. Ovviamente l'ho servita domenica mattina con questo buonissimo pan brioche.
La ricetta l'ho presa dal libro di Sara Papa "Tutta la bontà del pane", leggermente modificata, sia nel tipo di cioccolato usato che nel procedimento.

CREMA SPALMABILE AL GIANDUIA

(tratta dal libro "Tutta la bontà del pane" di Sara Papa)

75 gr cioccolato 55% cacao
75 gr cioccolato 72% cacao
200 gr latte condensato
75 gr pasta nocciole (non zuccherata)
75 ml latte fresco

Per prima cosa portare a bollore il latte. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, unire la pasta di nocciole e il latte condensato, amalgamare bene il tutto, poi unire a filo il latte caldo. Girare finchè si ottiene una crema liscia e omogenea. Versare nei vasetti.
Conservare in frigo.

CHEESECAKE AL MASCARPONE E CIOCCOLATO TIEPIDO

Uno degli ultimo dolci super cioccolatosi di questo periodo, io adoro il cioccolato, ma con la bella stagione lo consumiamo molto meno. Visto che probabilmente la prossima settimana dovrebbero abbassarsi un po' le temperature (che noia qs sbalzi...) qs dolcino potrebbe essere ancora indicato.
Viene chiamato dall'autrice cheesecake, ma, secondo me, non ha niente a che vedere con quella classica.
Magari cambiando il procedimento di esecuzione, forse si può avvicinare un po' di più al classico. A parte questo, è un dolce buonissimo, super cioccolatoso ma anche molto calorico, però una volta ogni tanto si può sgarrare!
La ricetta l'avevo vista tempo fa su coquinaria (preparato da Lucia), lei l'aveva leggermente modificata rispetto al libro, le modifiche che erano state apporta mi erano piaciute, si avvicinavano molto di più ai mie gusti. Questa che trovate qua è un mix di varianti (di Lucia, mie e dell'autrice).

Cheesecake al mascarpone e cioccolato 

(tratto dal libro CIOCCOLATO di Linda Collister)

Ingredienti

Per la base:

250 gr biscotti digestive
70 gr di burro
70 gr cioccolato fondente 55%

per la farcia:

2 uova grandi
100 gr zucchero
250 gr mascarpone
200 panna
150 gr cioccolato fondente 55% di cacao
1 cucchiaio di cacao
45 gr nocciole tostate
1 cucchiaio di brandy


Per la base:
Sciogliere a bagnomaria i 70 gr di cioccolato.
Frullare i biscotti con il burro morbido e unire il cioccolato fuso.
Rivestire con carta forno la base di una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro. Versare il composto nella tortiera, e distribuirlo in uno strato sottile sulla base, salendo anche un po' sui bordi. Mettere a rassodare in frigo ( o freezer).

Per la farcia:
Accendere il forno a 160°.
Sciogliere i 150 gr di cioccolato fondente.
Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero (meno un cucchiaio), ammorbidire il mascarpone e unirlo alla crema. Unire a questo punto il cacao setacciato, le nocciole tostate ridotte in farina e il cioccolato fuso e il liquore.
Semi-montare la panna e unirla al composto.
Montare a neve liscia gli albumi con un cucchiaio di zucchero e unirli al composto.
Versare nella tortiera e cuocere in forno caldo a 160 ° per circa 1 ora. Il centro deve risultare tremolante.
Far riposare una notte in frigo prima di servirla.
Questo dolce si serve tiepido. Però, per me, è molto buono anche freddo.

Note mie:
Il procedimento di qs dolce lo cambierei cosi:
Mischierei mascarpone e zucchero, poi unirei le uova intere, girando anche solo con una spatola per non montare niente. Unirei il cacao setacciato, il cioccolato fuso, le nocciole tostate, il liquore e la panna (senza montarla).
Per la cottura si potrebbe provare anche a bagnomaria 140°C.
Il vero cheesecake non deve fare crepe come il mio, non deve gonfiare per niente. 

CREMA SPALMABILE ALLE NOCCIOLE DI ADRIANO

E' da tanto che provo ricette di creme spalmabile, tutte buone... però mancava sempre qualcosina a livello di gusto.

Questa di Adriano è buonissima. La ricetta l'ho trovata sul forum di gennarino, in un post in cui si parlava di crema di nocciole, e Adriano ha messo qs sua ricetta.

Io riporto gli ingredienti così come è stata scritta, io l'ho preparata con il Bimby, però si può tranquillamente fare sul fornello.

Rispetto alla ricetta di Adriano ho cambiato qualcosina, di seguito vi riporto la mia versione

Crema spalmabile alle nocciole 

(di Adriano)

Ingredienti:

200 gr cioccolato fondente al 50% di cacao

150 gr di latte parzialmente scremato (io ho usato il latte intero perchè in casa avevo solo quello)

120 gr pasta di nocciole non zuccherata (o nocciole tostate e poi frullate fino a formare una pasta)

100 gr di zucchero

38 gr di glucosio (erano 35 gr, ma ne ho messo di più per sbaglio)

50 gr di olio di riso (Adriano usa l'olio di arachide)

Preparazione:

Inserire nel bollale del bimby il cioccolato a pezzi e lo zucchero. Frullare per 30" a vel 4. Unire i restanti ingredienti e cuocere a 60°C per 5' a vel. 4.

Invasare e coperchiare subito.

Io la conservo in frigo.

TORTA DI NOCCIOLE SENZA FARINA CON ZABAIONE AL MOSCATO

Io scrivo le ricette che considero buone su dei quaderni. Mi piace che un domani qualcuno scopra questi che possono essere considerati dei piccoli tesori di famiglia. A me sarebbe piaciuto molto.
Questa è la prima ricetta che ho scritto sul primo quaderno. La ricetta me l'ha regalata una signora (Pina), che poi è diventata una grande amica, che ho conosciuto quando ancora avevo l'erboristeria. E' una di quelle torte senza farina e senza lievito. Invece la ricetta dello zabaione è quella che ho sempre fatto, e sinceramente non ricordo più dove l'ho presa. Ho controllato e ho trovato la fonte: Maetta che scrive sul forum di Quisquilie & Ricette Bimby.

Ecco le ricette:

La torta di nocciole senza farina di Pina
con zabaione al moscato

Torta di nocciole di Pina

Ingredienti

350 gr di polvere di nocciole (la farina di nocciole)

6 tuorli

6 albumi

180 gr zucchero

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Preparazione

Montare i tuorli con lo zucchero (meno un cucchiaio), unire l'essenza di vaniglia e il pizzico di sale. Unire la farina di nocciole (Il composto sarà un po' compatto).

Montare gli albumi a neve liscia con il restante cucchiaio di zucchero. Unire un qualche cucchiaiata di albume al precedente composto a perdere (dobbiamo ammorbidire un po' il composto), poi unire il restante albume delicatamente dal basso verso l'alto, cercando di mantenere la massa il più aerata possibile.

Imburrare e infarinare (se fate la torta per persone che non possono usare il glutine, usate un amido che ne sia privo) una teglia da 24 cm di diametro e infornare a 175/180°C per 20/25 min.

Zabaione al moscato

Ingredienti

4 tuorli

80 gr di zucchero

100 ml di moscato d'asti

Preparazione

Montare i tuorli con lo zucchero, unire il moscato e cuocere a bagnomaria finchè non si otterrà una crema densa.

Io l'ho preparato col bimby: ho inserito la farfalla nel boccale, ho unito i tuorli con lo zucchero e ho montato per 4 min a vel. 3. Poi ho unito il moscato e ho cotto a 70°C per 7 min. a vel. 3. Servire subito. Se non lo usiamo subito continuare a montare fino a raffreddamento (questo vale per entrambe le procedure)

Servire la torta con una generosa porzione di zabaione.

VARIANTE

 l'ho rifatta cambiando leggermente le dosi:

300 gr farina di nocciole

160/180 gr di zucchero

5 tuorli

5 albumi

1 cucchiaino essenza vaniglia

pizzico di sale

BACI DI DAMA ALLE NOCCIOLE

Una cosa che mi piace tantissimo preparare è la pasticceria secca (oltre a quella fresca!).

Tutti questa piccoli biscotti, allineati come soldatini, tutti uguali (più o meno), mi rendono proprio orgogliosa.. sono una che si accontenta delle piccole cose...

La ricetta di questi baci di dama l'ho presa, tanti anni fa, su un ricettario del bimby, sono perfetti! In cottura non diventano dei dischi volanti e si sciolgono in bocca! Se volete provarli ecco la ricetta.

Una piccola nota personale:

invece di farli con le mandorle li preparo con le nocciole, mi piacciono molto di più, inoltre non li faccio nel bimby ma in planetaria (si possono fare tranquillamente a mano).

Baci di dama

Ingredienti

150 gr di farina 00

100 gr di burro morbido

100 gr di farina di nocciole

1/2 stecca di vaniglia

100 gr di zucchero

pizzico di sale

100 gr cioccolato fondente al 70%

Preparazione

In una ciotola miscelare tutte le farine, unire il sale. Nella ciotola della planetaria inserire metà delle farine poi lo zucchero, il burro a pezzi, i semini della vaniglia e concludere con l'altra metà della farina. Avviare la macchina fino a formare una specie di palla (non sarà mai come una frolla, perchè non ci sono liquidi, sarà più un composto fatto di briciole). Formare delle palline piccole (io le peso una ad una, le mie sono circa 4 gr l'una) e metterle su una teglia rivestita da carta da forno. Metterli in frigo  per 1 o 2 orette (volendo si possono anche congelare)

Cuocerli a 160°C per 10 min. (controllare, devono rimanere chiari, inoltre quando li togliete dal forno non toccateli perchè saranno ancora morbidissimi!).

Fondere a bagnomaria il cioccolato. Una volta che i biscotti si sono raffreddati accoppiarli con in mezzo un po' di cioccolato fuso. Far riposare qualche ora prima di gustarli.

Si conservano a lungo nelle scatole di latta.

COOKIES ALLE NOCCIOLE E CIOCCOLATO FONDENTE

Questa ricetta arriva dritta dritta dal blog di dolci a go go. Questi biscotti sono proprio buoni, quelli che vedete nella foto sono gli ultimi rimasti!

Ho apportato solo qualche modifica, per mancanza di alcuni ingredienti, inoltre i miei sono venuti molto più grossi e decisamente più rustici...

Ecco la ricetta modificata dei biscotti con gocce di cioccolato, provatela sono buonissimi!!

Biscotti alle nocciole e cioccolato

Ingredienti

250 di farina di farina 00
100 di farina alla nocciola
125 di burro morbido
80 d di zucchero semolato
80 di zucchero di canna scuro
1 uovo
½ cucchiaino di estratto di aroma alla vaniglia
pizzico di sale rosa
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100g di cioccolato fondente al 55%

Preparazione

Accendere il forno a 190°C.

Amalgamare (con le fruste elettriche) il burro con lo zucchero di canna e quello semolato. Unire l'uovo e l'essenza di vaniglia.

Setacciare la farina 00 e il lievito e unirli al composto di burro e zucchero, unire anche la farina di nocciole, bicarbonato e il pizzico di sale. Amalgamare bene il tutto.

Spezzettare il cioccolato fondente e piccoli pezzi e unirli al composto e amalgamare bene (io qua ho usato le mani).

Rivestire una teglia con carta forno, formare con l'impastato delle palline (io le ho fatte troppo grosse, infatti mi sono venuti dei biscotti molto grossi!) e adagiarli sulla teglia. cuocerli in forno già caldo per 10 - 12 minuti, dipende dalla grandezza delle palline

A noi sono piaciuti molto!