CRESPELLE DI SPINACI CON RICOTTA E PROSCIUTTO

Per i miei bimbi mangiare le verdure è un vero problema, potrebbero vivere di sola frutta, ma le verdure non le assaggiano neanche (tranne qualche piccolissima eccezione!) per idea!! Così presa ormai dalla disperazione, ho cercato nei miei libri (ho trovato qualcosa su un libro della Cucina Italiana) e su internet (grazie Mary per l'idea!) qualcosa in cui poter nascondere queste benedette foglie verdi, inoltre il piatto doveva essere anche qualcosa che loro possano apprezzare! (CHE FATICA!!). Insomma, alla fine ho tirato fuori queste crespelle, oltretutto buonissime, e quei 2 monelli dei miei bimbi hanno apprezzato un bel po'! Figuriamoci che Tommaso, il più grande, mi ha detto: "mamma sono speciali!"... non aggiungo altro!

Crespelle di spinaci con ricotta e prosciutto cotto

Per le crespelle

Ingredienti:

500 ml latte
200 gr di farina
4 uova
60 gr di spinaci lessati e strizzati
sale

Per la farcia:

500 gr di ricotta
60 gr di parmigiano
200 gr di prosciutto cotto
sale e pepe

Preparazione:
per le crespelle:

tritare gli spinaci, poi nel bimby  inserire il latte, la farina, le uova e avviare a vel 4 per 20/30 sec. unire gli spinaci e avviare di nuovo il bimby vel 5 per 40 sec (qua bisogna un po' regolarsi da soli).
Far riposare la pastella in frigo per mezz'ora.
Scaldare un padellino, passargli un pezzo di scottex unto d'olio e preparare le crespelle.

per la farcia:
Ammorbidire la ricotta, unire il parmigiano e se serve il sale e un pizzico di pepe (se piace).

Su ogni crespella stendere una fettina di prosciutto, sopra stendere un cucchiaio di farcia, arrotolare (o chiuderle come uno preferisce).
Ungere una pirofila, adagiare le crespelle e condire con grana e fiocchi di burro.
Volendo si possono condire con un sughetto di pomodoro e grana (questa versione la preferisco di più).
Sono veloci, semplici e molto buone!


Note: se fate più crespelle potete congelarle mettendo tra una crespella e l'altra un foglio di carta forno e poi tutto in un sacchetto per congelare gli alimenti.

Risotto zucca, salsiccia e taleggio

Finalmente è arrivato un po' di fresco, così posso iniziare a cucinare qualcosa di più sostanzioso e accendere il camino!
Questo risotto non l'ho preparato con tutti i crismi, ma ho un po' inventato, d'altronde la cucina è proprio questo, no?
Lo spunto della ricetta l'ho preso dalla rivista A Tavola, ma come dicevo solo l'idea, poi il procedimento l'ho un po' variato.
Un'altra cosa, le dosi... ad occhio, ho provato a metterle, ma voi regolatevi da soli.


RISOTTO ZUCCA, SALSICCIA E TALEGGIO
Ingredienti
per 4 persone
8-9 pugni di riso carnaroli
1/2 cipolla piccola
500 gr zucca
150 gr salsiccia
50 gr taleggio
parmigiano qb
brodo vegetale
olio EVO
sale


Preparazione.
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire con l'olio e un goccio d'acqua a fuoco basso con coperchio, (ci vorranno circa 10 min.).
Nel frattempo pulire e sciacquare la zucca, tagliarla a dadini.
Togliere la pellicina alla salsiccia e dividerla in piccoli pezzi.
Unire la zucca alla cipolla appassita, coprire con brodo caldo e cuocerla per circa 10 min. Quando il brodo si è asciugato e la zucca è bella morbida aggiungere la salsiccia e farla andare un pochino, poi unire il riso, tostarlo, (e qua arriva l'eresia) coprire il tutto con brodo caldo, portare a cottura, coprendo la pentola e girare il tutto soltanto 2 o 3 volte. Una volta cotto, lasciarlo bello morbido, unire il taleggio a cubetti e il parmigiano, se serve regolare di sale.
E buon appetito...