Crostata alle fragole di Alessandra Spisni

Questa è un ottima crostata estiva, la ricetta l'ho presa alla prova del cuoco, è della maestra Alessandra Spisni, io ho modificato la frolla, ho usato quella di Maurizio Santin.

CROSTATA ALLE FRAGOLE DI ALESSANDRA SPISNI

Pasta frolla friabile di M. Santin

500g di farina

250g di burro morbido

140g di zucchero a velo

3 rossi d’uovo (90g)

1 uovo intero (65g)

buccia di limone grattugiata

Crema pasticcera

250g di latte fresco intero

2 tuorli

20g di farina

60g di zucchero

Farcia bese frolla

1 albume

30g di zucchero

30g di amaretti

Salsa di fragole

250g di fragole

100gr di zucchero

1 foglio di gelatina

250 gr fragole per il decoro

Procedimento:

Pasta frolla

Impastare nella planetaria o nel mixer lo zucchero, il burro, la buccia di limone, le uova e metà farina. Quando l’impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina. Lasciar riposare in frigo prima di utilizzarla

Mettere a macerare 250 gr di fragole con 100 gr di zucchero e poche gocce di limone(quello utilizzato per la frolla),e lasciare in infusione per almeno mezz'ora.

Nel frattempo montare (non eccessivamente) l'albumi con 30 gr di zucchero, unire gli amaretti tritati. Stendere la frolla in uno stampo a cerniera da 26/28 cm, fare un bordo bello alto, bucherellare il fondo. Versare il composto di albumi e amaretti sulla frolla infornare a 180° per 20/25 minuti.

Preparare la crema pasticcera: mettere a bollire il latte con la scorza di limone (o vaniglia se preferite), nel frattempo mescolare uova e zucchero, unire la farina. Versare, lentamente,  sulla crema il latte caldo, riportare sul fuoco e far addensare. Una volta cotta versare subito in una ciotola e far intiepidire.

Versare la crema sulla crostata, tagliare a pezzi le fragole e disporle sulla crema, poi coprire con la salsa di fragole.

per la salsa di fragole:

Frullare le fragole macerate con un minipimer e mettere in acqua fredda la colla di pesce. Mettere le fragole in un pentolino e farle bollire per qualche minuti(io l'ho fatto bollire per circa 10 minuti). Sciogliere la gelatina nelle salsa di fragole calda e lasciare intiepidire.Versarla sulla torta e mettere in frigo per 2 o 3 ore.